Una receta de pescados muy sencilla, para aquellos a quienes les guste el bacalao esta receta es ideal, la torre de bacalao además de ser muy sabrosa es una comida nutritiva.
Ingredientes:
- 500 grs. de bacalao fresco
- aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo
- laurel, eneldo, sal y pimienta a gusto
Para la pasta:
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 250 grs. de almendras tostadas
Para el crumble:
- 200 grs. miga de pan de maíz
- 3 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de manteca
Preparación:
Debemos tener el aceite de oliva a 602ºC confitar el bacalao entero junto con las hierbas, durante una hora aproximadamente pero teniendo mucho cuidando que no hierva, reservar el aceite y retirar el pescado, desmenuzarlo sacándole bien la piel y espinas y salpimentar.
Cortar la cebolla y los tomates en gajos para la pasta, los colocamos en una asadera y llevarlos al horno (180ºC) por 20 minutos.
Luego licuar las verduras y las almendras tostadas hasta llegar a una mezcla homogénea.
Para el crumble, colocar en una sartén todos los ingredientes bien mezclados hasta formar un arenado crocante.
Armado de la torre:
Colocar en un aro de 10 cm. el confitado de bacalao, la pasta de tomates asados encima y terminar con el crumble de miga de maíz, luego decoramos con hierbas y medio tomate cherry, acompañar con mix de verdes.