Cocción de la lengua de vaca

Consejos prácticos para cocinar lengua de vaca.

La lengua de vaca debe cepillarse muy bien antes de la cocción ya que es difícil de limpiar la membrana exterior. Hay que hervirla durante 2 ó 3 horas en agua con cebolla, perejil, laurel, zanahoria, apio y sal para que vaya tomando gusto. Lego de este procedimiento será fácil retirar la membrana exterior que entonces estará completamente blanda y fácil de desprender. Es un músculo que necesita cocimiento largo por lo tanto la olla a presión es la más indicada para esto y reduce el tiempo de cocción a 1 hora.